海外でも毎日食べたい「自家製納豆」の作り方。しかも激安!

肉まん、あんこ、ガリ、餃子、めんつゆ、お好み焼きソース、とんかつソース、ポン酢、お餅、お団子・・。

カナダに来て以来、売っていない日本食材、買えてもすごく高い食材は、何かと手作りすることが増えました。時間はかかるけど、ずいぶん節約にもなるし、原料もシンプルで安心です。

そして最近、我が家の手作り日本食材に「納豆」も加わりました~

納豆ってアジアンショップなどでも買えるんだけど、高いし、行くのも大変ですが、手作りすれば、大量に作れて激安!さらに、遺伝子組み換えでない大豆も選べます。

しかも、いざ作ってみると、案外簡単なんです!これはもう作るしかないですよ!

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はじめに。「納豆菌」どうする?

手作り納豆の作り方は主に3種類。

  1. 粉末の納豆菌を元にする
  2. 市販の納豆を元にする
  3. 植物についた自然の納豆菌を元にする

私自身、試したことがあるのは1と2。3は未体験ゾーンです(笑)

一番手軽&失敗が少ないのは、1.の粉末の納豆菌を元にする方法だと思いますが、今回ご紹介するのは、2.の「市販の納豆」を元にして作る方法です。

というのも。

あくまで個人の感想ですが、粉末納豆菌を元に作ったものは、どうも味が劣るような気がして・・。市販の納豆を元にしたほうが美味しく感じるので、粉末納豆菌は納豆の在庫が切れた時のみ使っています。

でも、粉末納豆菌は菌のパワーが強力ですし、便利は便利。お好みで使い分けてください。作り方も、今回ご紹介する方法とほぼ同じです。

材料と用意する器具

材料:

  • 大豆500gくらい
  • 市販の納豆50粒くらい(冷凍納豆でもOK)

使用する器具:

  • 圧力鍋(出来れば蒸し器付き)
  • ざる
  • お茶碗くらいの容器
  • かき混ぜるためのスプーン
  • 納豆を入れて保管するためのタッパーなど

※圧力鍋以外の器具は全て熱湯消毒しておきます。

レシピらしからぬ曖昧な量の材料、早くもズボラさが出てますね(笑)でも、これまで何度も作っていますが、正直、量は適当でもいいもんだ、という結論に達しました。

納豆菌はかなりパワフルな菌なので、ある程度の納豆菌を大豆に付けて、適度な温度さえ保ってあげれば、きちんと発酵してくれますよ。

ちなみに、大豆は以前記事に書いたBulk Barnというお店で購入しています。100gで27¢と超激安、且つ、Non-GMO(非遺伝子組み換え)です。

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手作り納豆の作り方

ではでは、いざ作り方のご紹介です。

1⃣大豆を軽く洗い、約1日水に浸す

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我が家はコバエが寄ってきたら困るのと、夏の暑い時期などは腐ったら悲しいので、冷蔵庫に入れて戻しています。お水の量は大豆の3倍くらい必要です。

2⃣大豆を圧力釜で1時間ほど蒸す

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圧力釜で加圧5分、弱火で1時間ほど蒸して、柔らかめにしていますが、お好みの柔らかさになれば時間は適当で良いです。

ちなみに、蒸すのではなく、煮ても大丈夫です。

煮豆にして作ってもみましたが、個人的には味は同じかなぁと思います。

ただ、煮豆にすると、皮が剥けやすくなるので、煮た後に一度大豆を熱湯に付けて皮を浮かせ、取り除いたほうが、食べた時の触感が良くなります。

大豆の温度を下げないよう、必ず熱湯を使うので、火傷しないよう要注意。そのため、私は後の処理が楽ちんな「蒸し豆」で作るようにしています。

3⃣【大豆が蒸しあがる直前に】熱湯消毒した容器に、熱湯50cc位、市販の納豆約50粒を入れて、スプーン等でかき混ぜる

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納豆菌は130度までは死なないそうなので、熱湯に入れることで納豆菌以外の雑菌をやっつけて、雑菌のない納豆菌を取り出すことができます。

4⃣蒸した大豆をザルに入れ、しっかりと水を切る

5⃣大豆が熱々の内に、ザルの中に3で作った納豆菌液の半分を入れて軽く混ぜる

6⃣容器に大豆を入れて、残りの納豆菌液を振りかけて軽く混ぜる

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容器を横から見た時に、大豆が3層に重なる程度の厚みにします。多めに大豆を入れすぎると、下の大豆に空気が届きづらく、発酵が進みません。

7⃣容器にラップをする

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ラップには爪楊枝でポツポツ穴を開けて、納豆に空気が届くようにしておきます。

8⃣約40℃で1日保温する

手作り納豆は保温がとても重要!失敗する原因の多くが、保温の温度管理です。低すぎても発酵しませんし、逆に温度が高すぎても臭い納豆になってしまいます。

一番確実なのは、ヨーグルトメーカーやオーブンなどに入れて、40℃にセットしておく方法です。

でも・・・、電気代が気になる・・・。

貧乏性な私は(笑)、、、保冷バッグに下記のいずれかを入れて発酵させています。

  • ペットボトルに熱湯を入れて、タオルで包む
  • ホッカイロを入れて、タオルで包む

さらに、その保冷バッグをクーラーボックスに入れて、厳重保管。この方法で電気を使わなくても、無事に成功しています。なお、熱湯入りペットボトルを使う場合は、半日後に熱湯を入れ替えています。

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9⃣約1日後、発酵しているのを確認する

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約1日後の納豆がこちら。全体が糸を引き、うっすら白く菌で覆われます。

🔟冷蔵庫に移して2日ほど熟成させれば完成~

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冷蔵庫に入れて発酵をストップさせると、熟成され、アンモニア臭も無くなり美味しい納豆になりそうです。いい感じに粘ってます!

我が家は一度に多めに作って、冷凍保存しています。前日に冷蔵庫に移しておけば、自然解凍されて美味しいですよ。もう一度納豆を作る時は、保存している納豆を元菌にしても作れます。

納豆のタレの作り方

納豆を手作りしたら、タレも必要ですよね!

レシピはとても簡単。下記をお鍋に入れて、ひと煮立ちさせるだけでOKです。私は少し甘めが好きなので、お砂糖も入れて作っていますが、その辺はお好みです。

納豆のタレ材料:

  • 醤油 50cc
  • みりん 50cc
  • 砂糖 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • 酢 小さじ1/2
  • 塩 少々
  • 粉末ダシ 少々

多めに作って、冷蔵庫保管しています。めんつゆ代わりに使ったりも。

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簡単、美味しい、安い、そして安心!!日本にいる時から作ってればよかったーー!

自家製納豆を作り始めてからというもの、我が家はほぼ毎日納豆を食べるようになりました。なんという幸せ・・・。さらに私的にありがたいのが、納豆さえあれば、おかずの数がちょっと少なくてもOKなところ(笑)

なんでも手に入る時代に慣れ過ぎて気付かなかったけど、大抵の日本食材は作れるものだなぁと思います。しかも、それが海外という日本食材が手に入りにくい環境であっても、です。昔の人はなんでも手作りしていたんですもんね。

ぜひぜひ、皆様も手作り納豆、挑戦してみてくださいね。

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『海外でも毎日食べたい「自家製納豆」の作り方。しかも激安!』へのコメント

  1. 名前:Ms.grumpy 投稿日:2015/09/12(土) 01:03:51 ID:cd4efd281 返信

    はぴさんこんにちはー!!!
    記事見た瞬間、思わず「ああああああああああ!」って声に出ちゃいました。
    納豆がないと生きてける自信がないってくらい納豆命なんです!
    我が家は娘も納豆命なのでなおさら、北米の納豆不毛地帯では厳しいですよね。
    今パートしてる日配品を扱うドラッグストアでは納豆が3こパック60円しないくらいで買えるんですが、北米のアジア系ストアの冷凍納豆だと3こパック数ドルするときいてもう納豆破産覚悟でした。笑
    単純計算して5倍も価格が違うなんて・・・・それも高級品じゃないのに。
    とりあえずカナダ行ったらまず義家族宅に居候予定なので
    極力ものを最小限にしていく予定なのですが
    納豆作りのためにヨーグルティアを購入していこうと今から心に決めてましたが
    ヨーグルティアなくても自家製納豆いけちゃうんですね。
    はぴさんのこのレシピがあれば私もカナダの地で生きてける!!
    生きる活力をありがとうです(大げさ?)
    お味噌作りもいいですね!!更新引き続き楽しみにしてます♪

    • 名前:happybanana 投稿日:2015/09/13(日) 07:07:20 ID:d95c86bac 返信

      Grumpyさん、いつもコメントありがとうございます♪
      納豆破産、ウケました(笑)
      でも、本当、こちらで買う日本食材はどれも高いから、食費がかさみがちです(-“-)
      納豆なんて毎日食べたいものなので、死活問題ですよね!!

      簡単に失敗なく作れるのはやっぱりヨーグルティアとかですよね。
      あと、こちらのオーブンは40度くらいの低温にも設定できるので、オーブンも簡単でした。
      湿度を上げるために、バットにお水を敷いておけば、乾燥も防げます。

      保冷バッグを使う方法は、保冷バッグにうまく並べて入れたり、
      ウォーターボトルの熱湯を1回取り替えなきゃいけなかったりと、
      ちょっと面倒だけど、発酵自体は問題なかったですよー
      冬になってもカナダの家は暖かくなっているし、真冬でもこの方法でいけそうです(*^▽^*)

  2. 名前:M 投稿日:2015/09/23(水) 14:13:58 ID:d7a543512 返信

    おおおおー!これはスゴイ!
    ハリファックスに越したら 是非やりたいと思います。
    情報ありがとうです。
    思えばカナダに行くと決まってからは 最後の日本の日々には毎日納豆を食べて
    名残を惜しんでいました。良い思い出。