テフロン加工フライパンは危険!安全なフライパンは?

更新 | 2015-03-25公開
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今や、多くのフライパンにフッ素樹脂加工がされています。通称、『テフロン加工』。

私も昔はフッ素加工のこびりつかないフライパンを愛用していました。『油をあまり使わなくてもいいし、ヘルシーだわ』なんて思いながら。

でも、調理方法に注意しないと、人体にとても危険だということをご存知ですか?

フッ素加工されたフライパンの危険性

なぜフッ素加工フライパンが危険と言われるのか?その理由をご紹介です。

剥げてしまうフッ素樹脂

フッ素加工フライパンを長期間使っていると、必ず表面の加工が剥がれてきますよね。加工が剥がれ、こびりつきやすくなったら、「また新しいフライパンの買い時だな」と、買い替えの目安にされているくらいです。

でも、剥がれたフッ素樹脂PTEEは何処へ?

もちろん、料理と共に、体の中に取り込まれているわけです。その多くは体外に排出されるとも言われていますが、有害な化学物質を体に取り込むというのはなるべく避けたいところです。

溶けだすアルミニウム

フッ素加工フライパンの多くが、アルミ素材にフッ素樹脂加工を施したもの。そのため、フッ素樹脂が剥がれた個所から、調理の度にアルミニウムが溶け出すことにもなります。

アルミニウムの体への吸収率は0.1%とも言われていますが、一旦体に取り込まれたアルミニウムは排出されにくく、腎臓や泌尿器系への影響が懸念されています。

240℃以上で有害物質が溶け出す

また、フライパンを高温で熱すると、有害物質が溶け出す危険性もあります。

フッ素樹脂加工フライパンの調理温度の上限は180度とされていますが、アメリカの環境保護団体EWGが行った実験によると、表面温度が240度以上で劣化が始まり(熱分解)、有毒物質が溶け出しています。

フッ素樹脂(PTFE)そのものだけでなく、フッ素樹脂を接着させるために使用される化学物質PFOAについても、アメリカのガン協会が発がん性や奇形への影響を指摘しており、熱分解されて食材に溶け込むのはとても危険です。

360℃以上で有毒ガスが発生する

フッ素コーティングフライパンが危険とされるのは最大の理由は、過燃焼による有毒ガスの発生です。

EWGが行った実験によると、フライパンを高温で熱し続け、360度に達すると有毒ガスが発生し始めることが分かっています。

有毒ガスにはインフルエンザのような症状を起こすものや、呼吸困難を起こすもの、致死レベルの猛毒ガスも含まれています。

しかも、怖いのが発生する有毒ガスはいずれも無色無臭であるということ。いつの間にか有毒ガスが発生していても、それに気づくことができないのです。

有毒ガスによる重症例

実際にフライパンから出た猛毒ガスが原因で重症化した例も多く確認されています。

日本でも59歳の男性が焼きそば調理中にうたたねをしてしまい、4時間後に起きた時には、呼吸困難となり、急性肺水腫と診断されていますし、飼育中のインコが死亡し、飼い主もインフルエンザ様症を発症した例もあります。(鳥は有毒ガスの影響を受けやすい)(参考:テフロンⓇ加工フライパン 4 時間の過燃焼により生じた フューム吸入による肺水腫の 1 例

でも、無味無臭というガスの特性もあり、きちんと診断されるパターンはごく一部。EWGは、「フライパンからの有毒ガスのせいで、毎年数多くの人が体長を崩し、何千という飼育鳥が死んでいる」、とも指摘しています。

In two to five minutes on a conventional stovetop, cookware coated with Teflon and other non-stick surfaces can exceed temperatures at which the coating breaks apart and emits toxic particles and gases linked to hundreds, perhaps thousands, of pet bird deaths and an unknown number of human illnesses each year

出典:EWG “Teflon Toxicosis is deadly to pet bird. Are we at risk?”

フライパンの空焚きは数分で有毒ガス発生

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では、一体どれくらいの料理時間でフライパンの劣化が始まる240度や、有毒ガスが発生する360度という高温に達してしまうのか?

空焚きによる温度実験

これはEWGが行った実験結果を元に、グラフ化したものです。

「高」で熱した電気コンロの上に、食材を何も入れていないテフロン加工フライパンを載せて(空焚き状態)、フライパンの表面温度を計測しています。

2分半を過ぎるとフライパンは250℃前後となり、有害物質が溶け出す温度に達しています。さらに高温で熱し続けると、4分半を過ぎた頃には有毒ガスが発生する360℃にも達しています。

この実験から、たった数分の空焚きで、人体に危険な有害物質・ガスが発生することが分かります。

注意:実験ではラジエント式の電気コンロ調理機が使用されています。電気コンロの特性上、スイッチを入れてもすぐにコンロは熱くなりませんが、予め「High(高)」で熱しておいたコンロに、テフロン加工フライパンを載せて温度を測っているため、ガス式のコンロでも似たような結果になると思われます。

 

「空焚き禁止」は人体にも危険だから

出典:T-fal

テフロン加工フライパンの使用上の注意を読むと、必ず『空焚き禁止』の記載がありますよね。

その理由には、「フライパンの劣化を招くから」、「やけどの恐れ」などが記載されていますが、実際には、人体にも危険だからでもあります。

でも、いくら空焚き厳禁と分かっていても、フライパンに火をつけたまま、他の調理につい気を取られてしまうこともあります。2品、3品を同時に調理する際は十分な注意が必要ですね・・。

少量食材の調理は危険

気を付けなければいけないのは、空焚きだけではありません。少量の食材を炒めるときも『空焚き状態』になっているからです。

例えば、お弁当用にウインナーを数本だけ炒める、なんてこともありますよね。でも、食材が載っていない部分は空炊きと同じ状態。しかも、食材を炒めている分、5分以上炒め続けているケースも多いはず。

その時のフライパンはというと、超高温。フッ素樹脂の劣化、さらには熱分解も始まり、有毒ガスまで発生する可能性もあるので、少量の食材を調理する時は、フライパンから離れず、食材をよく動かしながら調理する必要があります。

少量油の揚げ焼きも危険

少量の油で「揚げ焼き」する調理法も危険です。

揚げ焼きは、油を少量しか使わないため、お手軽かつヘルシーな調理法として人気ですが、テフロン加工フライパンの調理上限は180℃なので、コロッケや唐揚げのような高温で揚げる調理は、すでに上限ギリギリ。

しかも、揚げ焼きは火加減に気を付けないと、油があっという間に高温になり、出火する可能性があると言われています。

油が出火するのは370℃前後という超高温なので、出火する前段階からフライパンの劣化・有毒物質の溶け出しが始まる危険性が高いです。

 

以上がテフロン加工フライパンが危険とされる理由です。

フッ素加工フライパンが危険な理由まとめ

  1. フッ素樹脂そのものが剥がれる
  2. フッ素樹脂が剥がれたところからアルミニウムが溶け出す
  3. 240℃以上で有害物質が溶け出す
  4. 360℃以上で有毒ガスが発生する
  5. たった数分の空焚きで有毒物質・有毒ガスが発生する
  6. 少量食材の調理が危険
  7. 少量油の揚げ焼きが危険

海外ではPTFE・PFOAフリーフライパンが多く販売されている

でも、フッ素加工フライパンが安全だと主張している人も多いですよね。

では、本当に危険性がないのであれば、昨今、特に海外の調理器具メーカーが、ごぞってPTFEフリー、PFOAフリーのフライパンを続々と販売しているのはなぜでしょう?私が住んでいるカナダでは、ウォルマートなどの安売り量販店でさえ、「PTFE・PFOAフリー」を明記したフライパンがずらりと並んでいます。

また、下記の通り、元祖テフロン加工とも言えるティファール(T-Fal)でさえ、規制が厳しい海外に向けては「PTFEフリー、PFOAフリー」を売り文句にしたフライパンを販売しています。

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出典:t-falusa.com

日本のティファールではこの商品は販売しておらず、アマゾンを見ても、並行輸入されたものしか取り扱いされていません。

ティファールは日本向けにも「セラミックコントロール」というセラミック加工フライパンを販売していますが、この商品説明ではPTFEやPFOAや安全性については一切触れていません。セラミックとふっ素樹脂のコーティングを、使い勝手や耐久性の点からのみ比較しています。
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出典元:ティファール公式HP

これは個人の勝手な推測ですが、この商品で「PTFE・PFOAフリー」として安全性をうたってしまうと、同社が販売している数多くのフッ素加工フライパンと矛盾が発生してしまうからではないか、とも思います。

安全でおすすめなフライパン

フッ素加工フライパンを危険と捉えるかどうかは、個人の考え方次第ではありますが、フッ素加工のフライパンをやめるとしたら、何を使えば良いのか?

フッ素加工のフライパンに代わる安全なフライパン

  1. 鉄製
  2. ステンレス製
  3. セラミック加工

この3タイプのフライパンであれば、上記で説明したPTFEフリー・PFOAフリーの製品となります。

でも、フッ素加工の便利さになれてしまったら、いくら安全と言えど、フッ素加工の無いフライパンを使うのは正直不便なものです・・。

私も今までいくつかの安全性が高いと言われるフライパンを試しましたが、こびりつきが少なく、手入れがしやすい、この2点にこだわったおススメのフライパン2種類はというと───

おすすめ①:やっぱり鉄!!鉄のフライパン

私の断然おすすめは、何といっても鉄フライパンです。

鉄フライパンにも色々あれど、私が使っていたのは、鉄フライパン初心者でも使いやすいとされていた、リバーライトの極フライパン。普通の鉄フライパンよりも焦げ付きにくくて、お手入れも簡単という点に惹かれて購入しました。

鉄製でも案外使いやすい

鉄と言えど、少量の油でも、きちんと温めてから使えばくっつくことも無く、オムレツだってきれいに焼けますし、炒め物は美味しく仕上がります。熱効率も高くて調理時間も早く、節電効果もあります。

錆びにくいおかげで、手入れも簡単

しかもリバーライトの極フライパンだと、鉄の表面を窒化させるという特殊な処理のおかげで錆びにくい!錆び防止塗装もされていないので、使い始めの空焚きも不要です。

日々のお手入れも思っていたより全然簡単。錆び防止加工がされているおかげで、洗剤は使わずに、お湯とスポンジで洗って乾かすだけ。

通常の鉄より5倍の強度もあるので、汚れがこびりついたときは鉄たわしでガシガシと洗っても大丈夫です。「フッ素加工が剥がれないようにしなきゃ」なんて気を使わなくて良いので、お手入れはむしろ楽に感じるくらい。

コストパフォーマンスが最強

寿命も半永久的!使い始めたらどんどん劣化していくフッ素加工フライパンとは対照的に、使えば使うほど油が馴染んで使いやすくなっていきます。

私自身、カナダに移住するまで、2年以上はこのフライパンを使っていましたが、油も馴染んでさらに使いやすいフライパンになっていました。6000円程度で一生ものになるのだから、最強のコストパフォーマンスですよね。

またリバーライト極フライパンだと、持ち手(ハンドル)が壊れても、持ち手だけ購入することができるので、本当に長年使うための商品として販売しているんだな、と思います。メーカーのHPを見ても、随所に健康へのこだわりをとことん感じます。鉄素材の放射性物質に対する懸念に対してさえも、真摯に対応しているくらいです。

鉄分が取れる

また、鉄フライパンで調理すると、食材の中に鉄分が溶け出すため、鉄分補給にもなります。

使用する食材にもよりますが、1回の調理で料理中に溶け出す鉄の量は、約1.5mg。1日2回、鉄フライパンで調理するだけで3mg程度の鉄分が補給できることになります。(参考:鐵瓶屋 ”第2回 鉄瓶と健康②”

1日の必要摂取量は男性で7.5mg、女性で12mgなので、鉄フライパンだけでは満たすことはできませんが、不足しがちな鉄分が自然と補給ができるのは嬉しいメリットです。

しかも、鉄フライパンから摂取できる鉄分は、吸収率の良い鉄分とされているので、鉄剤を飲むより効果は期待できます。

UPDATED下記記事で3年経過後のフライパンの状態とともに、詳しくレビューしています。良かったら合わせてご覧ください。

使用歴3年 リバーライト極フライパン徹底レビュー!3年経過後の状態や使い勝手は?

おすすめ②:高い安全性で世界的に人気!グリーンパン

カナダ移住当時、鉄製フライパンが見つからず悲しんでいたんですが、お気に入りのフライパンに出会えました。それがこれ、グリーンパン

グリーンパンって日本でも有名ですよね。体にも環境にも良いと、広告されているのを見かけます。私も上記の極フライパンを買う前に、グリーンパンもいいかな?と候補に上がっていました。公式HPを見ても、極フライパン同様、安全へのこだわりを感じます。

また、ここカナダでは先ほども書いた通り、PTFE・PFOAフリーのフライパンが一般的に販売されているため、グリーンパンもよく見かける人気商品です。

耐熱温度が高いセラミック加工

このグリーンパンはいわばセラミック加工のフライパンです。

フッ素樹脂加工されていないのに、こびりつかないという優れもの。しかも、耐熱温度は450℃と、フッ素加工のフライパンの2倍近くの耐熱性があるので、有害物質も出ないそう。熱伝導も高いので、調理時間も早め。

中火と適量油を守ればくっつかない

でも、私、日本にいる時に日本製の白いセラミックフライパンを使ったこともあったのですが、それはすごくこびりつき易くて、チャーハンも作りづらかった・・。決して安いものじゃなかったのに。正直、セラミックというと、その時の悪い印象が強くて、このグリーンパンも半信半疑でした。

でも、予想に反してグリーンパン、結構いい感じです!

  1. 少量の油を使う
  2. 中火の火加減を守る

この2つに気を付ければ、さほどこびり付くことなく調理できます。もちろんフッ素加工にくらべると、『くっつかない』のレベルは違います。多少くっつきます。しかも、油なしというのは厳しいです。

かれこれ3か月使用している我が家のグリーンパンがこんな感じ。ちょっと落ちない汚れがついてきてしまっているけど、セラミックコーティングが剥がれることもなく、まだまだ使える状態です。IMG_5290 (640x480)

追記:1年を過ぎた頃、5分、いや、確かもっと長く空焚きしてしまいました・・。一度空焚きしてしまった後は、こびりつきやすさが目立ち、処分しました・・。やっぱり鉄にはかないませんね。

まとめ

以上、テフロン加工フライパンの危険性や、安全なフライパンについてご紹介しました。

過燃焼にさえ気を付ければ、フッ素加工フライパンも安全に使えるのですが、日々の調理の中で、絶対に空焚きしないとは言い切れませんし、少量の調理や揚げ焼きにも相当気を遣う必要があります。

過燃焼の可能性、そして使い勝手の面を考えると、安全性の高いフライパンを使うのがおすすめです。

今回紹介した極フライパンとグリーンパン、いずれもメーカーさんの健康への強いこだわりを感じる良い商品ですが、もし両者の選択肢があるならば、極フライパンのほうがおすすめです

鉄フライパンの方がより安全性が高いですし、半永久的な寿命というのがコストパフォーマンス的に素晴らしい!それでいて、値段も極フライパンのほうが若干安めです。

私自身、カナダ移住後はグリーンパンを使っていましたが、極フライパンの使い心地が忘れられず、日本からわざわざ取り寄せたくらいです。

今回の記事がフライパン選びに悩んでいる方の参考になれば幸いです。

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